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用植物性原料或菌類原料吊制的湯稱為()
A.清湯
B.次湯
C.素湯
D.奶湯
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加熱對原料可產(chǎn)生的作用有()
A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.以上都是
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單項(xiàng)選擇題
火候的種類有()
A.一種
B.兩種
C.三種
D.四種
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