單項(xiàng)選擇題

火候的種類有（）

A.一種
B.兩種
C.三種
D.四種

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單項(xiàng)選擇題

采用一定的火力和傳熱介質(zhì)，在一定溫度時(shí)間條件下烹制菜肴的熱值稱為（）

A.火候
B.火焰
C.旺火
D.微火

單項(xiàng)選擇題

在烹調(diào)過程中，能突出、改善、增加菜點(diǎn)的口味、外觀、色澤的原料是（）

A.主料
B.敷料
C.調(diào)味品
D.料頭