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單項(xiàng)選擇題

西式面點(diǎn)果凍制品要求軟、滑，因此一般用（）制作。

A.明膠
B.魚膠
C.瓊脂
D.洋菜

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單項(xiàng)選擇題

鹽具有（），能改進(jìn)面團(tuán)中面筋的物理性質(zhì)，增強(qiáng)面團(tuán)筋力。

A.滲透性
B.易溶性
C.可塑性
D.防腐性

單項(xiàng)選擇題

蔗糖應(yīng)放在（）、無異味的環(huán)境中。

A.隔墻
B.離地
C.隔墻、離地
D.干燥通風(fēng)

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