單項(xiàng)選擇題鹽具有（），能改進(jìn)面團(tuán)中面筋的物理性質(zhì)，增強(qiáng)面團(tuán)筋力。

A.滲透性
B.易溶性
C.可塑性
D.防腐性


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1.單項(xiàng)選擇題蔗糖應(yīng)放在（）、無異味的環(huán)境中。

A.隔墻
B.離地
C.隔墻、離地
D.干燥通風(fēng)

2.單項(xiàng)選擇題飴糖是以谷物為原料，利用（）水解制成。

A.淀粉
B.麥芽
C.小麥芽
D.大麥芽酶

3.單項(xiàng)選擇題水溫在（）時(shí)，面粉中蛋白質(zhì)會(huì)受熱變性。

A.50℃
B.90℃
C.60～70℃
D.53℃

4.單項(xiàng)選擇題在西點(diǎn)中低筋粉適合制作（）類制品。

A.面包
B.泡芙
C.蛋糕
D.清酥

5.單項(xiàng)選擇題無機(jī)鹽能維持肌體內(nèi)的（）平衡。

A.激素
B.酸堿
C.生理
D.熱能