單項選擇題

油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。

A.乳糖
B.糖粉
C.白砂糖
D.蜜糖

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單項選擇題

甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。

A.40%
B.50%
C.60%
D.100%

單項選擇題

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

A.吸濕
B.滲透
C.黏結
D.結晶