單項(xiàng)選擇題水溫在（）時(shí)，面粉中蛋白質(zhì)會(huì)受熱變性。
A.50℃
B.90℃
C.60～70℃
D.53℃
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題在西點(diǎn)中低筋粉適合制作（）類(lèi)制品。
A.面包
B.泡芙
C.蛋糕
D.清酥
2.單項(xiàng)選擇題無(wú)機(jī)鹽能維持肌體內(nèi)的（）平衡。
A.激素
B.酸堿
C.生理
D.熱能
3.單項(xiàng)選擇題必需氨基酸必須從（）中獲取。
A.動(dòng)物蛋白質(zhì)
B.人體內(nèi)合成
C.食物蛋白
D.砂糖的轉(zhuǎn)化
4.單項(xiàng)選擇題雙糖只有經(jīng)過(guò)酸和酶的水解作用（）后才能被人體吸收和利用。
A.氧化
B.乳化
C.融化
D.水解
5.單項(xiàng)選擇題機(jī)械外部可用弱堿性溫水進(jìn)行擦洗，清洗時(shí)應(yīng)（）。
A.用刷子刷
B.用刀鏟污物
C.切斷電源
D.補(bǔ)充潤(rùn)滑油
最新試題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類(lèi)，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半自動(dòng)發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤(pán)水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于果凍制作過(guò)程中，使用果膠的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
排類(lèi)點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤(pán)時(shí)，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題