單項選擇題在西點中低筋粉適合制作（）類制品。
A.面包
B.泡芙
C.蛋糕
D.清酥
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1.單項選擇題無機鹽能維持肌體內(nèi)的（）平衡。
A.激素
B.酸堿
C.生理
D.熱能
2.單項選擇題必需氨基酸必須從（）中獲取。
A.動物蛋白質(zhì)
B.人體內(nèi)合成
C.食物蛋白
D.砂糖的轉(zhuǎn)化
3.單項選擇題雙糖只有經(jīng)過酸和酶的水解作用（）后才能被人體吸收和利用。
A.氧化
B.乳化
C.融化
D.水解
4.單項選擇題機械外部可用弱堿性溫水進行擦洗，清洗時應(yīng)（）。
A.用刷子刷
B.用刀鏟污物
C.切斷電源
D.補充潤滑油
5.單項選擇題餐飲業(yè)的冰箱至少要有兩個以上，因為必須（）分開。
A.甜咸
B.成品與半成品
C.生熟
D.食物與雜物
最新試題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：單項選擇題
混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。
題型：單項選擇題
關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
題型：單項選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：單項選擇題
（）是西點制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型：單項選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：單項選擇題