單項(xiàng)選擇題還原糖量越大代表白砂糖（蔗糖），不正確的是（）

A.純度越低
B.單糖量多
C.具還原性的雙糖及多醣量多
D.純度越高


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1.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于油脂的說法正確的是（）

A.糖類中的單糖和雙糖、油脂不屬于高分子化合物
B.油脂是由C、H、O三種元素組成的，蛋白質(zhì)主要由C、H、O、N等元素組成
C.油脂化學(xué)成分是高級(jí)脂肪酸甘油酯，屬于酯類物質(zhì)，可以分為油和脂肪

2.單項(xiàng)選擇題支鏈淀粉含量由高到低的排列順序正確的是（）

A.馬鈴薯＞木薯＞米＞小麥
B.木薯＞馬鈴薯＞玉米＞蠟質(zhì)玉米
C.木薯＞米＞小麥＞玉米
D.蠟質(zhì)玉米＞木薯＞馬鈴薯＞小麥

3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于亞硫酸法制白砂糖，表述不正確的是（）

A.殘留量越高，儲(chǔ)藏時(shí)色值的穩(wěn)定度越高
B.成品品質(zhì)較碳酸法來得差
C.二氧化硫本身為強(qiáng)還原劑，在儲(chǔ)藏過程中易被氧化導(dǎo)致發(fā)黃
D.工藝流程較短、耗用設(shè)備較少

4.多項(xiàng)選擇題為了改善泥汁的過濾性能，在過濾比較困難的時(shí)候，通常采用下列（）辦法。

A.提高硫熏強(qiáng)度
B.在糖汁沉淀以前加入適量的絮凝劑
C.加入蔗渣糠為助濾劑
D.增加停留時(shí)間

5.多項(xiàng)選擇題減少蔗汁在沉降器內(nèi)停留時(shí)間有（）好處。

A.減少由于高溫造成的糖分損失
B.增加沉降器的生產(chǎn)能力
C.增加泥汁的濃度
D.減少清汁熱值