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單項(xiàng)選擇題
下列烹制菜肴過程中,不是既發(fā)生美拉德反應(yīng),又發(fā)生焦糖化反應(yīng)的是()
A.烹制鹵肉
B.紅燒魚
C.紅燒肉
D.醋溜土豆絲
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單項(xiàng)選擇題
美拉德反應(yīng)速度隨PH的上升而()
A.加快
B.減慢
C.不變
D.不影響
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單項(xiàng)選擇題
美拉德反應(yīng)屬于什么褐變()
A.非酶
B.生物
C.物理
D.有機(jī)
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