判斷題職業(yè)道德覆蓋面最廣，影響力最大，對(duì)人的道德素質(zhì)起決定性作用。
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1.單項(xiàng)選擇題面包面團(tuán)攪拌中過(guò)早加入（）會(huì)延長(zhǎng)攪拌時(shí)間和阻礙面筋形成。
A.砂糖
B.食鹽
C.奶粉
D.面包改良劑
2.單項(xiàng)選擇題成熟的軟質(zhì)面包成品軟硬適中，（）。
A.要糊要生
B.不爛不生
C.不糊不熟
D.不糊不生
3.單項(xiàng)選擇題油炸面包一般時(shí)間控制在（）分鐘，正常吸油率子在15%-20%。
A.4-5
B.3-4
C.2-3
D.1-2
4.單項(xiàng)選擇題烘烤體積較大的吐司類面包，采用（）烘烤溫度，一般烘烤溫度在180-200℃。
A.偏高
B.偏低
C.不變
D.很低
5.單項(xiàng)選擇題糖也是酵母生長(zhǎng)繁殖的（）
A.膨松劑
B.催化劑
C.營(yíng)養(yǎng)劑
D.乳化劑
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半自動(dòng)發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
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混酥類點(diǎn)心又被稱為（）
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果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。
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重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤時(shí)，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
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關(guān)于果凍制作過(guò)程中，使用果膠的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
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關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
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割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
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