單項選擇題

制作奶油湯時油面醬和（）要攪打均勻。

A.清水
B.奶酪
C.牛奶
D.酸奶油

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單項選擇題

制作牛肉茶的過程中，當加熱至牛肉聯(lián)在一起時，改用微火使其微沸，煮（）小時放鹽調味，然后輕輕將其過濾即可。

A.半
B.1~2
C.2~3
D.3~5

單項選擇題

清湯制作過程中，當加熱至（）℃左右時，湯料表層的蛋白質開始凝固，其血紅蛋白則形成絲綢狀連同湯中的污物一起漂浮上來。

A.120
B.100
C.80
D.60