單項選擇題

大多數(shù)的原料本身就具有獨特的香與味，但烹調(diào)的味與香，需經(jīng)過（）才能真正顯出，故需要了解在烹調(diào)完成時會有何等的香與味的產(chǎn)生，在配合原料時才能以數(shù)量的方法搭配香與味。

A.加熱
B.加熱與調(diào)味
C.調(diào)味
D.腌制

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