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單項(xiàng)選擇題
凈料是指直接配制菜點(diǎn)的原料,它包括經(jīng)加工配制為()的原料和購進(jìn)的半制品原料
A.成品
B.輔料
C.調(diào)料
D.燃料
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單項(xiàng)選擇題
某種原材料加工后的重量為4.5千克,此原料加工的損耗率為10%,此料加工前的重量為()千克
A.6.5
B.6.0
C.5.5
D.5.0
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單項(xiàng)選擇題
損耗率(%)=(加工后原料()÷加工前全部原料重量)×100%
A.可用重量
B.全部重量
C.損耗重量
D.可食重量
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