判斷題

蘇打餅干是經(jīng)高溫短時(shí)間烘焙的產(chǎn)品，為使冷卻后，可供包裝，因此可予以急速冷卻，以縮短作業(yè)時(shí)間。

答案：錯(cuò)誤

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冰箱小西餅配方中，糖和油脂的用量幾乎相同，產(chǎn)品制作時(shí)整形不易因此須放入冰箱中冷凍冰硬，以利操作。

答案：正確

道納司之配方中，所含的糖量和油脂應(yīng)比甜面包配方中所含的成份為低，炸出的成品質(zhì)量才會(huì)良好。

答案：正確