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冰箱小西餅配方中,糖和油脂的用量幾乎相同,產(chǎn)品制作時(shí)整形不易因此須放入冰箱中冷凍冰硬,以利操作。
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道納司之配方中,所含的糖量和油脂應(yīng)比甜面包配方中所含的成份為低,炸出的成品質(zhì)量才會(huì)良好。
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制作奶油空心餅,蛋宜面糊溫度75~80℃時(shí)一次全部加入攪拌。
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