名詞解釋

比甜度

答案：

以在水中較穩(wěn)定的非還原糖蔗糖為基準物，用以比較其他甜味劑在同溫同濃度下的甜度。

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風味物質

答案：

是指體現食品風味的某些化合物。

【簡答題】
解釋題：
0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口

答案：

消殺現象