市場(chǎng)上銷售的雞精是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）

解釋題：10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強(qiáng)

風(fēng)味物質(zhì)

下列四種甜味物質(zhì)中，甜度最大的是（）

食品的基本味感為（）、（）、（）、（）

食品香氣的形成有哪幾種途徑？（食品中氣味的形成途徑有哪些？）

40%濃度的蔗糖溶液比砂糖甜度高，為什么？

關(guān)于味感，下列敘述正確的是（）

使乳制品產(chǎn)生不良嗅感的原因有哪些？

根據(jù)辣味成分和綜合風(fēng)味的不同可將辣味分為（）和（）