問(wèn)答題味感產(chǎn)生的基本途徑是什么？
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1.名詞解釋嗅感基團(tuán)
2.名詞解釋比甜度
3.名詞解釋風(fēng)味物質(zhì)
4.問(wèn)答題
解釋題：
0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口
5.問(wèn)答題
解釋題：
10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強(qiáng)
最新試題
根據(jù)風(fēng)味產(chǎn)生的刺激方式不同可將其分為_(kāi)____、_____和_____。
題型：填空題
安排酒席上菜肴的先后順序時(shí)，經(jīng)常先上清淡味道的，再上味重的菜，甜食放在最后一道，主要是為了防止（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
空間位阻學(xué)說(shuō)可以解釋呈甜機(jī)理。（）
題型：判斷題
食品香氣的形成有哪幾種途徑？（食品中氣味的形成途徑有哪些？）
題型：?jiǎn)柎痤}
根據(jù)辣味成分和綜合風(fēng)味的不同可將辣味分為（）和（）
題型：填空題
下列四種甜味物質(zhì)中，甜度最大的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
所有的甜味劑都是無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。（）
題型：判斷題
呈味物質(zhì)多為不揮發(fā)的溶于水的物質(zhì)。（）
題型：判斷題
味感產(chǎn)生的基本途徑是什么？
題型：?jiǎn)柎痤}
影響糖甜度的主要外部因素有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}