具有在嗅感過程中能產(chǎn)生功能作用復(fù)合物的結(jié)構(gòu)特征。
以在水中較穩(wěn)定的非還原糖蔗糖為基準物，用以比較其他甜味劑在同溫同濃度下的甜度。
是指體現(xiàn)食品風味的某些化合物。
解釋題： 0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口
消殺現(xiàn)象
最新試題
舌的前部對苦味比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對酸味比較敏感。（）
市場上銷售的雞精是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）
影響風味釋放的主要因素有哪些？
影響糖甜度的主要外部因素有哪些？
做菜時，最好在菜快好時再加入味精。（）
呈味物質(zhì)多為不揮發(fā)的溶于水的物質(zhì)。（）
空間位阻學說可以解釋呈甜機理。（）
食品的基本味感為（）、（）、（）、（）
比甜度
風味物質(zhì)