問答題

答案：（1）食品的質(zhì)構(gòu)性質(zhì)，包括凝膠強度和黏度；
（2）風味物質(zhì)和食品主要組分如蛋白質(zhì)和淀粉的結(jié)合，導致蒸氣壓降低；...

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答案： 1）明確天然風味的化學組成和它們的形成機理；
2）延遲或防止食品異味的形成；
3）重組加工食品的新鮮...

答案：

能夠辨別出與對照（水或空氣）有區(qū)別，但不能確定何種物質(zhì)。