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判斷題凡是從動、植物體和微生物體中提取的色素稱為天然色素，常用的如類胡蘿卜素、花色苷等。它們較為安全，且色澤自然，有些還具有一定的營養(yǎng)價值和藥理功能。

1.判斷題食品在加工或貯藏過程中，由于增稠劑高分子發(fā)生部分降解，會導致粘度下降。

2.判斷題增稠劑羧甲基纖維素鈉水溶液的粘度與pH、溫度及濃度等因素有關。

3.判斷題蔗糖酯系列產品中，一般單酯含量高，親水性強；二、三酯含量多則親油性強。

4.判斷題天然香料的提取主要采用水蒸氣蒸餾法、壓榨法與揮發(fā)性溶劑浸提法等，一般將其加工為精油或浸膏的形式。

5.判斷題食品抗氧化劑能阻礙氧化作用，延緩食品氧化酸敗開始的時間，如果食品已經開始氧化酸敗，應該多添加抗氧化劑才有效。