以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。