菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。

菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。

老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。

對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應占全日總量的（）。

烹調藝術的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點。

廚房設備選擇應掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

魚青半制品的質量標準是（）。

安排零點廚房的生產，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產是（）的崗位職責。

整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。