單項選擇題油脂中有害物質中可使動物心肌中脂肪酸積聚的是（）

A.真菌毒素
B.芥酸
C.棉酚
D.芥子苷
E.多環(huán)芳烴


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1.單項選擇題食用油脂中有害物質主要有以下幾種，除了（）

A.真菌毒素
B.芥酸
C.棉酚
D.N-亞硝基化合物
E.多環(huán)芳烴

2.單項選擇題我國規(guī)定油脂水分含量應在（）

A.0.1%以下
B.0.2%以下
C.0.3%以下
D.0.4%以下
E.0.5%以下

3.單項選擇題易使人飲酒后頭痛和大醉的酒可能是什么含量高（）

A.甲醇
B.雜醇油
C.氫氰酸
D.甲醛
E.丁醛

4.單項選擇題蒸餾酒中的氫氰酸主要來源于（）

A.大麥
B.高粱
C.木薯
D.糯米
E.玉米

5.單項選擇題油脂酸敗常用的指標POV指的是（）

A.丙二醛
B.過氧化值
C.酸價
D.羰基價
E.二氧化硫