單項選擇題干制羊肚菌在初加工時，羊肚菌的（）需要特別清洗。

A.菌蓋
B.菌柄
C.菌褶
D.菌體


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1.單項選擇題干貨鮑干在初加工時，鮑干的（）應先去除。

A.鮑肉
B.鮑殼
C.鮑足
D.鮑裙邊

2.單項選擇題干制松蘑在初加工時，松蘑的（）是不可食用部分。

A.菌蓋
B.菌柄
C.菌褶
D.根部帶有泥土部分

3.單項選擇題干制石耳在初加工時，為了保證口感，泡發(fā)后應（）

A.立即烹飪
B.用清水浸泡一段時間
C.用鹽水浸泡一段時間
D.用堿水浸泡一段時間

4.單項選擇題干貨魚翅在初加工時，魚翅中的（）應去除。

A.翅根
B.翅針
C.翅膜
D.翅骨

5.單項選擇題干貨瑤柱在初加工時，泡發(fā)后瑤柱的（）應去除。

A.中心的硬筋
B.外層的薄膜
C.周邊的小顆粒
D.以上都是