多項(xiàng)選擇題防止脂肪劣化的方法有（）

A.用不飽和程度低的油脂煎炸食物
B.降低油溫
C.降低與氧氣的接觸面積
D.減少與金屬物的接觸
E.降低油炸物的水分含量


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1.多項(xiàng)選擇題（）可以使蛋白質(zhì)變性。

A.加熱
B.攪拌
C.加堿
D.加表面活性劑
E.加有機(jī)溶劑

2.多項(xiàng)選擇題上漿的作用有（）

A.保護(hù)營養(yǎng)素
B.防止水分流失，保持菜肴鮮嫩
C.提高菜肴的耐存儲性
D.防止串味
E.増香去異味

3.多項(xiàng)選擇題記賬法的優(yōu)點(diǎn)有（）

A.操作簡單
B.費(fèi)用低
C.投入的人力少
D.資源消耗大
E.適用范圍廣

4.多項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)中的標(biāo)準(zhǔn)人必須符合的條件是（）

A.成年男子
B.成年女子
C.體重在60kg
D.勞動強(qiáng)度是輕體力勞動
E.身高在1.7—1.75米

5.多項(xiàng)選擇題膳食調(diào)查報(bào)告的標(biāo)題應(yīng)該反映調(diào)查的（）等信息。

A.地點(diǎn)
B.人群性質(zhì)
C.內(nèi)容
D.作者
E.結(jié)論