問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述擴(kuò)散和滲透概念。

答案： 擴(kuò)散：分子或微粒在不規(guī)則熱運(yùn)動(dòng)下濃度均勻化的過(guò)程。擴(kuò)散的推動(dòng)力就是滲透壓。
滲透：溶劑從低濃度溶液經(jīng)過(guò)半透膜向...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述解凍及解凍的方法？
答案： 解凍是指將凍結(jié)食品中的冰晶融化成水，恢復(fù)到凍結(jié)前的新鮮狀態(tài)。
食品的解凍方法：空氣解凍法、水或鹽水解凍法、微波...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述凍結(jié)對(duì)食品品質(zhì)的影響
答案：

1.物理物性變化
2.凍結(jié)對(duì)溶液內(nèi)溶質(zhì)重新分布的影響
3.冷凍濃縮的危害
4.凍晶體對(duì)食品的危害
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