單項(xiàng)選擇題糖的（）是指糖在濃度高的糖水中，已經(jīng)溶化的糖分子又會(huì)重新結(jié)晶的特性。
A.氧化性
B.易溶性
C.結(jié)晶性
D.滲透性
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1.單項(xiàng)選擇題葡萄糖又稱淀粉糖漿、化學(xué)稀，它通常用玉米淀粉加酸或酶水解，經(jīng)脫色、濃縮而制成的（）
A.稀薄液體
B.堅(jiān)硬固體
C.粘稠液體
D.晶體固體
2.單項(xiàng)選擇題白砂糖為白色粒狀晶體，純度高，蔗糖含量在（）以上。
A.80%
B.99%
C.88%
D.78%
3.單項(xiàng)選擇題根據(jù)原料加工度的不同，西點(diǎn)常用的食糖有（）、綿白糖、紅糖等。
A.白砂糖
B.葡萄糖
C.蜂蜜
D.麥芽糖
4.單項(xiàng)選擇題油脂能保持西點(diǎn)產(chǎn)品組織的柔軟，延緩淀粉老化時(shí)間，（）點(diǎn)心的保存期。
A.縮短
B.推遲
C.延長(zhǎng)
D.延遲
5.單項(xiàng)選擇題目前西點(diǎn)制作中常用的植物油有（）、色拉油等。
A.芝麻油
B.花生油
C.棕櫚油
D.橄欖油
最新試題
甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）是通過(guò)稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
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關(guān)于果凍制作過(guò)程中，使用果膠的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
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下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
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下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）
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排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
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"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。
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調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。
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橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題