單項(xiàng)選擇題白砂糖為白色粒狀晶體,純度高,蔗糖含量在()以上。
A.80%
B.99%
C.88%
D.78%
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1.單項(xiàng)選擇題根據(jù)原料加工度的不同,西點(diǎn)常用的食糖有()、綿白糖、紅糖等。
A.白砂糖
B.葡萄糖
C.蜂蜜
D.麥芽糖
2.單項(xiàng)選擇題油脂能保持西點(diǎn)產(chǎn)品組織的柔軟,延緩淀粉老化時(shí)間,()點(diǎn)心的保存期。
A.縮短
B.推遲
C.延長(zhǎng)
D.延遲
3.單項(xiàng)選擇題目前西點(diǎn)制作中常用的植物油有()、色拉油等。
A.芝麻油
B.花生油
C.棕櫚油
D.橄欖油
4.單項(xiàng)選擇題起酥油是指()的動(dòng)、植物油脂、氫化油或這些油脂的混合物。
A.粗煉的
B.精煉的
C.初加工的
D.原始的
5.單項(xiàng)選擇題人造奶油是以()為主要原料,添加適量的牛乳或乳制品、香料、乳化劑等,經(jīng)混合、乳化等工序而制成的。
A.牛油
B.豬油
C.天然黃油
D.氫化油
最新試題
()是通過(guò)稱量,把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
塔底薄如蟬翼,表面有光亮、口感酥軟,這些都是()的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用()在底部戳出小孔,才算制作完成。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤時(shí),應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的()是否相符。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半自動(dòng)發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水,以免燒壞()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ,烘焙百分比為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為(),占烘焙百分比的50%。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分,幾乎保留了麥粒的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用()的油脂,否則制作生坯時(shí)不易成型。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題