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小茴香使用有“兩不要”,一不要在燉湯中使用,二不要過多投放。
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單項選擇題
肉制品滋味的形成主要是由在加工過程中添加的鹽、糖、醬油等調(diào)味料及肉本身()水解產(chǎn)生的。
A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白質(zhì)
D.以上都不是
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單項選擇題
香料在使用中的”自我設限制“特性是指()。
A.當香料超過一定量時,其香味令人難以接受
B.當香料過少時,其香味令人難以接受
C.香料越多味越好
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