單項選擇題香料在使用中的”自我設(shè)限制“特性是指（）。
A.當(dāng)香料超過一定量時，其香味令人難以接受
B.當(dāng)香料過少時，其香味令人難以接受
C.香料越多味越好
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1.單項選擇題有香氣無味感是空洞，有味感而少香氣是（）；香與味要協(xié)調(diào)一致，不過分突出某一種味。
A.油膩
B.淺薄
C.少靈魂
D.乏味
2.單項選擇題味是香氣發(fā)揮作用的基礎(chǔ)，香氣是風(fēng)味的（）。
A.平臺
B.增效劑和顯效劑
C.上層建筑
D.以上都不是
3.單項選擇題在烹調(diào)過程中，香辛料不是單槍匹馬的戰(zhàn)斗，往往是組合起來，發(fā)揮（）的作用。
A.打攻堅戰(zhàn)
B.單兵突擊
C.人海戰(zhàn)術(shù)
D.協(xié)同作戰(zhàn)
4.單項選擇題香料原本是植物的（），卻無意中成就了食物繽紛的色彩和千萬種令人難忘的滋味。
A.種子
B.葉
C.根
D.自衛(wèi)武器
5.單項選擇題按我國豬胴體的分類方法，肩頸肉又稱為（）。
A.后丘
B.五花
C.外脊
D.前槽
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