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判斷題

烤爐剛開爐使用會(huì)有閃熱，容易使面包表面著色過度或不均勻。

答案：正確

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若使用外接蒸汽烤爐，烤焙法國(guó)面包時(shí)，噴蒸汽的原則是壓力低且量大。

答案：正確

把攪拌好的面團(tuán)放到（0~5℃）冰箱中，可增加其醱酵速度。

答案：錯(cuò)誤