填空題

河蟹，按其生長環(huán)境可分為（）、（）、（）三大類，每年以（）月為其主要食用時期，著名的河蟹有（）、（）、（）等。

答案：河蟹；江蟹；湖蟹；9—10；勝芳蟹；炎亭江蟹；陽澄湖大閘蟹

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綠色蔬菜的色素為（），其具有在（）條件下，不穩(wěn)定分解，產(chǎn)生褐色的（）；在（）條件下，轉(zhuǎn)化為鮮綠色的（）物質(zhì)，較穩(wěn)定，在實踐中常以此方法來保色。

答案：葉綠素；酸性；脫鎂葉綠素；堿性；葉綠酸鹽

食用菌是指（）的統(tǒng)稱，可分為（）和（）兩大類，其中有許多品種如（）、（）、（）、（）、（）等名貴的山珍原料。

答案：能夠食用真菌的子實體；人工栽培；野生；口蘑；猴頭菇；竹蓀；羊肚菌；雞蹤菌