填空題

綠色蔬菜的色素為（），其具有在（）條件下，不穩(wěn)定分解，產(chǎn)生褐色的（）；在（）條件下，轉化為鮮綠色的（）物質(zhì)，較穩(wěn)定，在實踐中常以此方法來保色。

答案： 葉綠素；酸性；脫鎂葉綠素；堿性；葉綠酸鹽
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