平均每座位服務(wù)的客人數(shù)就是通常所說(shuō)的（），它是一段時(shí)間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。

餐飲庫(kù)存管理的重點(diǎn)要作好哪些工作？

煮沸消毒法

下列西餐菜式被稱(chēng)為西餐之首的是（）

餐飲生產(chǎn)人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產(chǎn)需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）

中餐宴會(huì)臺(tái)形設(shè)計(jì)布局的目的和次序是什么？

中餐宴會(huì)布局的目的是（）

決定銷(xiāo)售收入的大小有兩個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)是（）和（）

一般而言，一個(gè)服務(wù)區(qū)域通常應(yīng)包括（）個(gè)左右餐位。

庫(kù)房短缺率的正常范圍是（）