判斷題

菜肴的量，是指菜肴中各種原料的重量及其菜肴的重量。

答案：正確

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菜肴的量，是指組成菜肴的各種原料總的營養(yǎng)成分和風(fēng)味指標(biāo)。

答案：錯(cuò)誤

菜肴的質(zhì)，是指組成菜肴的各種原料總的營養(yǎng)成分和風(fēng)味指標(biāo)。

答案：正確