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A.類黃酮在堿性溶液中易開環(huán)生成查耳酮型結(jié)構(gòu)而呈黃色、橙色或褐色，加有機(jī)酸控制和逆轉(zhuǎn)。
B.類黃酮可與金屬離子生成絡(luò)合物，呈色效應(yīng)強(qiáng)。
C.類黃酮色素在空氣中久置不容易氧化。
D.易溶于水，類黃酮的羥基呈酸性，具有酸類化合物的通性。

A.高濃度的糖不利于花色苷的穩(wěn)定。
B.加熱會(huì)加速花色苷的降解，溫度越高變色越快。
C.花色苷的相鄰羥基可與多價(jià)金屬離子形成螯合物而改變顏色。
D.光照有利于花色苷的生物合成，但也引起花色苷的降解。