問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】海蜇的烹飪運(yùn)用特點(diǎn)是什么？

答案：海蜇使用前需先用清水浸泡去鹽，要注意洗凈泥沙；烹飪中蜇皮多直切成細(xì)絲，蜇頭多批切成片；
多做涼拌菜，可制成咸鮮、...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】烏賊、槍烏賊、蛸在形態(tài)上的區(qū)別有哪些？烹飪運(yùn)用特點(diǎn)是什么？

答案：（1）形態(tài)區(qū)別
①烏賊袋狀的胴部發(fā)達(dá)、短圓形，背腹略扁平，側(cè)緣繞以狹鰭，內(nèi)殼發(fā)達(dá)、舟狀；
②槍烏賊的胴部...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】根據(jù)結(jié)構(gòu)，可將軟體動(dòng)物分為哪幾類(lèi)？各類(lèi)的食用部位是什么？常見(jiàn)品種有哪些？

答案：（1）腹足綱動(dòng)物原料：以發(fā)達(dá)的塊足作為食用部位。如鮑、螺螄、蝸牛、泥螺、紅螺、香螺等。
（2）瓣腮綱動(dòng)物原料：有...