單項選擇題牛肉、羊肉、野味及動物內(nèi)臟，焯水時應(yīng)采用（）焯水。
A.冷水鍋焯水
B.熱水鍋焯水
C.沸水鍋焯水
D.以上都可以
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1.單項選擇題（）就是把經(jīng)過初步加工的原料，用水油、汽等加熱，使其半熟或全熟的過程。
A.焯水
B.走油
C.走紅
D.初步熟處理
2.單項選擇題以下關(guān)于制湯敘述錯誤的是（）。
A.應(yīng)選新鮮、鮮味足的原料
B.原料盡可能經(jīng)過焯水處理，除去異味
C.湯水要一次性加足，中途不得加水
D.煮湯過程中的浮油要隨時撇除
3.單項選擇題菜肴“酸菜魚”的烹制過程中所采用的調(diào)味方法是（）。
A.加熱前調(diào)味
B.加熱中調(diào)味
C.加熱后調(diào)味
D.綜合性調(diào)味
4.單項選擇題咸鮮、微辣這是（）味型的特點。
A.魚香
B.咸鮮
C.家常
D.麻辣
5.單項選擇題調(diào)制甜酸味時，在調(diào)味汁中適量加鹽，這是利用（）現(xiàn)象進(jìn)行調(diào)味。
A.味的對比
B.味的相乘
C.味的消殺
D.味的變調(diào)
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氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
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造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
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拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
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食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
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原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
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白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
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