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問(wèn)答題簡(jiǎn)述檸檬酸在各種食品中的廣泛應(yīng)用。

1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述甜味劑在食品中的作用？

①改善口感。
②調(diào)節(jié)和增強(qiáng)風(fēng)味。
③掩蔽不良風(fēng)味。

2.問(wèn)答題食品酸味劑在食品中的作用？

（1）可用于調(diào)節(jié)食品體系的酸堿性
（2）可用作香味輔助劑
（3）可作贅合劑
（4）可作疏松劑
（5）酸味劑具有還原性

3.填空題由于酵母抽提物具有氨基酸平衡良好，滋味鮮美，肉香濃郁而持久的特性，成為集（）、（）和（）三大功能于一體的食品調(diào)味料。

4.填空題植物蛋白質(zhì)水解物是指在酸、堿或酶的作用下，水解（）而得到的產(chǎn)物。

5.填空題琥珀酸二鈉有特異的貝類鮮味，味覺閾值為（）。目前我國(guó)許可使用的有機(jī)酸類鮮味劑只有琥珀酸二鈉一種。