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服務(wù)員在清理臺面時(shí)，第一步應(yīng)先收餐巾和小毛巾。
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連鎖企業(yè)經(jīng)營管理模式統(tǒng)一，連鎖企業(yè)經(jīng)營的產(chǎn)品可以說是主店產(chǎn)品的“克隆品”。
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奶酪服務(wù)時(shí)，應(yīng)托送奶酪及配食的餅干等至客人面前，待客人選定后，用服務(wù)叉、匙，從客人右側(cè)分派。
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溫?zé)狳S酒和清酒的方法主要是水溫法。
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中餐宴會常用圓桌，有些大型宴會的主桌常用長方形的桌子。
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經(jīng)“扒”烹制的食物的特點(diǎn)是質(zhì)地酥爛、香甜酥軟。
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在為客人提供煮蛋菜肴時(shí)，跟配的餐具除了有餐刀，還有咖啡匙。
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對于新購進(jìn)的瓷器餐具可進(jìn)行一次耐溫急變測定，以利于日后的使用和洗滌。
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迎賓員在引領(lǐng)客人進(jìn)入餐廳各服務(wù)區(qū)時(shí)，不需要均勻分配工作量。
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重托行走時(shí)，上身挺直，步伐穩(wěn)重，身不搖晃，放盤時(shí)屈膝彎腰。
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歐洲大陸對早餐不太講究，時(shí)至今日，歐洲許多國家的早餐還是以冷食為主。
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