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蒸制面點制品時,蒸鍋中的水量(),易使制品干癟變形,色澤暗淡。
A.過少
B.較少
C.過多
D.較多
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在蒸制面點過程中,()打開蒸箱門或鍋蓋,以免漏氣,影響制品質(zhì)量。
A.隨時
B.嚴(yán)禁
C.可以
D.隨意
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調(diào)制溫水面坯要根據(jù)季節(jié)靈活掌握()
A.摻水時間
B.摻水方法
C.水的溫度
D.摻水速度
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