問答題

【簡答題】簡述酶液化的利用。

答案： α—淀粉酶使糊化淀粉水解到糊精和低聚糖程度，使黏度大為降低，流動性增高。
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【簡答題】植物蛋白的種類包括哪些？
答案： 植物蛋白的種類包括油料種子蛋白質(zhì)、豆類蛋白質(zhì)、谷類蛋白質(zhì)、螺旋藻蛋白質(zhì)。
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【簡答題】淀粉糖按成分組成可分為哪些？
答案： 淀粉糖按成分組成可分為液體葡萄糖、結(jié)晶葡萄糖、麥芽糖漿、麥芽糖精、麥芽低聚糖、果葡糖漿等。
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