判斷題

清蛋糕制品出爐后，應(yīng)立即翻轉(zhuǎn)過來，放置在蛋糕網(wǎng)架上，防止蛋糕過度收縮。

答案：正確

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為防止油脂蛋糕成熟后形狀受損，應(yīng)在烤盤內(nèi)或模具內(nèi)涂一層油脂。

答案：正確

制作油脂含量高，不易成熟的蛋糕時，選擇的模具不宜過高過大。

答案：正確