單項(xiàng)選擇題

下列有關(guān)宴席菜單設(shè)計(jì)的基本要求敘述不正確的是（）。

A.確定宴席類型
B.確定宴席規(guī)格
C.確定菜肴數(shù)量
D.確定場(chǎng)地大小

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單項(xiàng)選擇題

（）主要用于一般的聚餐，它的特點(diǎn)是不拘形式、內(nèi)容靈活多樣。

A.便餐席
B.酒會(huì)席
C.宴會(huì)席
D.全鴨席

單項(xiàng)選擇題

配花色熱菜的手法多種多樣，分別是疊、穿、釀、（）、扎、包、串。

A.扣
B.塞
C.壓
D.搋