A.扣
B.塞
C.壓
D.搋
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A.配有主輔料菜肴
B.配單一原料菜肴
C.配多種不分主次的原料菜肴
D.以上都可以
A.奶脯
B.夾心肉
C.勁肉
D.外襠
A.恢復原料原有的松軟、鮮嫩狀態(tài)
B.去除腥臊氣味和雜質(zhì)
C.便于切配和烹調(diào)，符合食用要求
D.使形態(tài)美觀
A.挑去雜質(zhì)、清水浸泡、發(fā)透、摘蒂、漂洗、清水浸泡
B.挑去雜質(zhì)、清水浸泡、摘蒂、發(fā)透、漂洗、清水浸泡
C.清水浸泡、挑去雜質(zhì)、發(fā)透、摘蒂、漂洗、清水浸泡
D.挑去雜質(zhì)、清水浸泡、發(fā)透、摘蒂、清水浸泡、漂洗
A.堿發(fā)
B.水法
C.油發(fā)
D.火發(fā)
最新試題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。