判斷題

當(dāng)發(fā)現(xiàn)清酥制品烘烤時(shí)表面已上色，而內(nèi)部未成熟，可在制品表面蓋一張紙。

答案：正確

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烘烤體積較小的清酥類制品，宜采用的爐溫稍低些，一般在180℃左右。

答案：錯(cuò)誤

清酥制品成熟的一般方法是將成形后的半制品放置烤盤中，入提前預(yù)熱的烤箱中，使制品成熟。

答案：正確