單項選擇題引起四季豆中毒的有毒成分是()

A.秋水仙堿
B.皂素
C.龍葵素
D.毒蠅堿
E.氰苷


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1.單項選擇題亞硝酸鹽食物中毒的機制是()

A.巰基酶失活
B.膽堿酯酶活性被抑制
C.溶血作用
D.低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白
E.毛細血管擴張

2.單項選擇題大豆種能影響鋅、鈣、鎂、鐵被吸收利用的物質是()

A.水蘇糖
B.棉籽糖
C.植酸
D.硫代葡萄糖苷
E.皂苷

3.單項選擇題引起副溶血性弧菌中毒的常見食物是()

A.奶類
B.肉類
C.海產(chǎn)品
D.發(fā)酵食品
E.腌制食品

4.單項選擇題和肉類相比較,魚類中()

A.脂肪含量較高,且多為飽和脂肪酸
B.脂肪含量較低,且多為飽和脂肪酸
C.脂肪含量較高,且多為不飽和脂肪酸
D.脂肪含量較低,且多為不飽和脂肪酸
E.不含膽固醇

5.單項選擇題陶瓷容器中可能移入食品的有害金屬是()

A.鉛、鎘
B.鐵、鋅
C.銅、鈷
D.鉬、鎳
E.鉻、錫

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