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答案：酒醅在發(fā)酵過程中，淀粉由糖變酒，同時(shí)產(chǎn)生二氧化碳，淀粉顆粒中的結(jié)晶水游離出來，原料中的單寧、色素、可溶性淀粉、酵母自溶物...

答案：光靠儀器分析不能全面、準(zhǔn)確地反映酒類質(zhì)量水平，酒的色香味格必須品評，品評是當(dāng)今世界上鑒定酒質(zhì)優(yōu)劣的快速有效方法。