問答題

【簡答題】簡述評酒的作用與意義？

答案：光靠儀器分析不能全面、準(zhǔn)確地反映酒類質(zhì)量水平，酒的色香味格必須品評，品評是當(dāng)今世界上鑒定酒質(zhì)優(yōu)劣的快速有效方法。

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【簡答題】為什么靠近池底部的酒醅香于池上部的酒醅？

答案：酒醅中香味物質(zhì)的形成，主要是靠池泥中產(chǎn)香細菌的作用，這些細菌，以池底泥為棲息場所，以池底和醅子的接觸面為活動場所，以香醅...

【簡答題】簡述什么是回酒發(fā)酵？回酒發(fā)酵有什么作用？

答案：回酒發(fā)酵：是將半成品酒稀釋到一定濃度，潑入酒醅中，再次發(fā)酵。回酒發(fā)酵的作用有：
（1）、使入窖糟有一定的酒精含...